O desperdício alimentar nos Grisões diminuiu 28,5% depois de 25 estabelecimentos de restauração participarem no projeto «Food Save Graubünden». Durante cerca de um ano, os responsáveis acompanharam os restaurantes para identificar onde se perdiam alimentos e encontrar medidas adequadas a cada negócio.
No início do projeto, os estabelecimentos registaram, em conjunto, 11 361 quilos de desperdício alimentar. Após aplicarem as medidas propostas, uma segunda medição registou 8 119 quilos. Assim, os restaurantes evitaram o desperdício de 3 242 quilos de alimentos. Em média, o desperdício por cliente ficou nos 47,3 gramas.
Medidas adaptadas a cada restaurante
O projeto combinou a recolha de dados com análises individuais, sessões de trabalho e medidas concretas. Todos os 25 estabelecimentos concluíram as duas fases de medição. Por isso, foi possível comparar os resultados obtidos antes e depois das alterações.
Além disso, cada restaurante recebeu informações sobre os alimentos desperdiçados e as respetivas quantidades. Com esses dados, os responsáveis puderam ajustar as compras, a preparação das refeições e a utilização dos produtos disponíveis.
O projeto também procurou sensibilizar o setor da restauração para uma gestão mais eficiente dos alimentos. Desta forma, os estabelecimentos podem reduzir as perdas e, ao mesmo tempo, controlar melhor os seus custos.
Menos perdas e maior potencial de poupança
Segundo o Cantão dos Grisões, a redução do desperdício permitiu diminuir em cerca de 23 900 francos as perdas relacionadas com mercadorias. Considerando todos os custos envolvidos, o potencial de poupança poderá atingir aproximadamente 77 800 francos.
Este último valor representa uma estimativa do potencial económico total do projeto. Portanto, não significa que cada restaurante tenha recebido ou poupado individualmente esse montante.
Os resultados mostram que medir regularmente os alimentos rejeitados pode ajudar os restaurantes a identificar problemas e a avaliar as soluções aplicadas. Ao mesmo tempo, o projeto demonstra que combater o desperdício alimentar nos Grisões também pode trazer benefícios económicos aos estabelecimentos.
A iniciativa terminou com uma redução expressiva dos alimentos desperdiçados e poderá servir de exemplo para outros restaurantes da região.